Cortar un jamón: Puesto de corte y herramientas
Parte 3. Puesto de corte y Herramientas para cortar un Jamón Ibérico
Puesto de corte para cortar un jamón
También es fundamental tener un buen puesto de corte. El puesto de corte debe de ser adecuada para trabajar a una altura cómoda. Por supuesto debe de estar limpio y exentó de objeto que estorben a la hora de cortar y manejar el jamón ibérico. Así mismo debe de ser amplio y cómodo.
Los secretos para cortar bien un buen jamón ibérico o serrano son sencillos: mucha práctica y tener buenos utensilios y como no, paciencia.
Herramientas necesarias
Debemos tener las herramientas necesarios y adecuadas para su corte y limpieza, las cuales deben estar siempre en perfecto estado:
- Un buen soporte jamonero, que permitirá sujetar y mantener el jamón firme y en la posición adecuada para realizar los cortes con mayor precisión.
- Un excelente cuchillo jamonero, largo, estrecho, muy flexible y siempre bien afilado. El mango debe tener ofrecer la sujeción necesaria.
- Un buen cuchillo de hoja ancha para retirar la corteza y realizar la primera incisión en la caña.
- Un cuchillo puntilla para incisiones alrededor de los huesos.
- Un afilador o una chaira para el cuchillo jamonero, es necesario que el cuchillo jamonero esté perfectamente afilado en todo momento.
- Pinzas pata coger las lonchas, opcional.
- Guante de seguridad de malla si no siente seguridad.
Muy buen resumen de las herramientas necesarias, enhorabuena.