//Herramientas para el corte de un jamón

Herramientas para el corte de un jamón

Las herramientas para cortar un jamón o paletilla son fundamentales. Para cortar y degustar un buen jamón necesitamos una serie de herramientas y útiles. Que nos ayudarán, no sólo a cortar el jamón, también a aprovecharlo, presentarlo, preservarlo y degustarlo. Además deben ser herramientas con cierta calidad, para que el resultado sea aceptable y el corte sea seguro.

El corte del jamón y sus herramientas es todo un mundo. Se podría hablar y hablar sobre ello indefinidamente. Cada herramienta se puede desarrollar y desarrollar. Por ello, todo lo que explicamos son indicaciones breves. Estamos abiertos a vuestras opiniones, que seguro son muchas y pueden variar y aportar aún más conocimientos.

El corte del jamón no deja de ser muy personal. Influyen factores como maneras o formas personales de cortar el jamón, bien por gustos o manías. Incluso la fisonomía de quién corta influirá en la elección de las herramientas o tipo de herramienta.

En Jamón World disponemos de las herramientas necesarias para cortar, preservar y presentar el jamón. Desde el jamonero o cuchillos como principales herramientas de corte, así como otras también necesarias. Que no por ser accesorios, dejan de ser muy útiles para obtener ese resultado óptimo. Como los afiladores para mantener el filo de los cuchillos correctamente afilados. El cubre jamón, delantal, estuche guarda cuchillos, etc.

Intentaremos nombrar y describir de forma breve estas herramientas, tan útiles para cortar correctamente un jamón.

Las herramientas principales son: el jamonero y el cuchillo jamonero.

1. Jamonero o tabla jamonera.

Es el utensilio donde fijaremos el jamón o paletilla. En el jamonero colocamos la pieza de jamón para proceder a su corte. Lo haremos con firmeza y seguridad. El jamón debe de quedar bien sujeto, para que a la hora de cortar jamón, éste no se mueva. Garantizando la seguridad durante el corte y la realización de un buen corte.

Catalogo jamoneros promocion profesionales

Cortar un jamón o paletilla sería muy complicada sin el jamonero. Por ello es importante que el jamonero sea firme, que sujete bien la pieza y tenga estabilidad. Pues se utilizan cuchillos en posturas muy peligrosas que nos pueden dañar.

Existen muchos tipos de jamoneros, en nuestra sección puedes encontrar de todos los tipos. Los jamoneros varían en función del su función, material o forma. Podrás encontrar jamoneros para uso doméstico o jamoneros profesionales. Hoy en día existen una variedad muy extensa de jamoneros.

2. Cuchillo jamonero.

Es la otra herramienta más importante para cortar el jamón. Es un cuchillo que se caracteriza por su longitud, siendo esta bastante grande. Los hay desde 24 a 32 cm. Lo normal 28/30 cm. Aunque profesionalmente se utilizan, según el corte, de todas las medidas.

El cuchillo jamonero al igual que el jamonero debe de ser seguro. De hoja siempre afilada, con un mango ergonómico que permita manejarlo con comodidad y seguridad.

Cuchillos jamoneros jamón world

También existen numerosos tipos de cuchillos, según acero, empuñadura, formas y tamaños, de punta o redondeados, así como la flexibilidad de la hoja. Para jamones más curados se suelen usar cuchillos más rígidos y para jamones con menos curación más flexibles. Muy de moda están los cuchillos de hojas con alveolos. Los cuales tienen la particularidad de contener en la hoja pequeñas hendiduras. Las cuales hacen que se genere una cámara de aire entre la loncha y la hoja. De este modo la loncha no se pega excesivamente al acero y se separa con mayor facilidad. Lo común es utilizar un solo cuchillo jamonero polivalente para un uso doméstico. Pero los profesionales cortadores de jamón utilizan varios para cortar un mismo jamón. Pues dependiendo de la zona a cortar se requiere uno u otro cuchillos, más o menos largo, más o menos flexibles, etc.

3. Cuchillo descortezador.

Cuchillo de hoja ancha, de unos 18 a 20 cm. ideal para quitar la corteza, piel y grasa del jamón. también puede utilizarse propio deshuesador para este fin si es fuerte.

cuchillo descortezar de jamón World

4. Deshuesador.

Cuchillo de hoja estrecha y rígida. Será de unos 12 a 18 cm. se utiliza para aquellas zonas difíciles. Aquellas donde el descortezador no puede actuar por su anchura. también para zonas de huesos. Hay quien lo prefiere con hoja curva. si es fuerte puede utilizarse para descortezar.

cuchillo deshuesador de jamón World

5. Puntilla.

Cuchillo pequeño de hoja estrecha y corta, entre 6 a 10 cm. Para aquellas zonas muy difíciles de llegar con el deshuesador. Muy efectivos para marcar alrededor de los huesos en profundidad, separando el jamón del hueso. Así, al llegar con la hoja del cuchillo jamonero evitamos tocar el hueso.

cuchillo puntilla jamón World

6. Pinzas coger loncha de jamón.

Se pueden utilizar pinzas para coger las lonchas de jamón y presentarlas en el plato. Útil Enfocado a profesionales del sector, así no manipulan con las manos el producto. Éstos profesionales hacen maravillas cortando y presentando el jamón.

 Pinzas coger jamon world

7. Afilador

El filo de los cuchillos necesitan un mantenimiento constantemente. Para que el filo de las hojas estén en perfecto estado de corte. Es fundamental que un cuchillo corte bien, tanto por el corte en sí del jamón, como por la seguridad al cortar.

afilador chaira jamón World

Existen afiladores para hogar como las chairas, u otras herramientas manuales. Las cuales son perfectas para realizar un mantenimiento. Pero de vez en cuando hay afilar los cuchillos por un profesional y con herramientas más profesionales.

8. Estuche guardar cuchillos y accesorios.

Si quieres tener todas las herramientas de corte del jamón juntas, ideal son los estuches, mantas y maletines que existen para ello. Para profesionales además les es muy útil para transportar todas las herramientas. Las hay de diferentes tamaños, con diferentes espacios para guardar cuchillos y accesorios.

Bolsa estuche funda asas cuchillos jamón World

9. Cubre jamón.

Fundas ideales para cuando no se consume el jamón en un mismo día. Como puede ser un hogar o un local de venta. Al cubrir el jamón lo protegemos del ambiente, tanto de posibles gérmenes  o insectos,  así como de la claridad y aire. Se puede utilizar igualmente un paño que cubra la pieza. Pero los cubre jamones tienen la particularidad que están diseñados especialmente para ello, siendo una de sus ventajas la de que no se le pega fácilmente la grasa. Y fabricados en tejido TST, apto para alimentación. Hay quienes lo cubren con su propia grasa, pero de esa forma evitamos que se oxigene. Lo mejor es cubrirlo como comentamos, con un cubre jamón. Y si es un paño, que no suelte. En todo caso y si se va a tardar en volver a cortar, se puede frotar con un poco de aceite y cubrirlo.

cubre jamón jamón world

10. Delantal

Importante es tener un buen delantal para protegerse a la hora de cortar jamón. O preparar cualquier delicia gastronómica como un auténtico profesional. Nuestros delantales de jamón World están fabricado 100% en tejido Poliester,  lo cual le hace ideal para el corte de jamón, donde la grasa predomina.

delantal corte jamón world

11. Guantes de protección.

Al menos para la labor de descortezar es muy recomendable de utilizar guantes. Los guantes protegen las manos y muñecas contra cortaduras, rozaduras y punciones.

Como resumen final, si eres un profesional recomendamos al menos todas las herramientas mencionas, no te vendrán mal. Si es para hogar recomendamos como mínimo, como herramientas para cortar el jamón: un jamonero,  un cuchillo jamonero y un deshuesador.

Seguramente, si tienes buenas herramientas y paciencia, conseguirás cortar jamón como nuestro amigo cortador de jamón Abel Saavedra, que entre otras presentaciones de platos, os mostramos algunas:

presentaciones corte jamón

2017-09-06T19:32:08+00:00 septiembre 6th, 2017|Categorías: Blog|Sin comentarios

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